Descrizione

Insieme a Francesco Gigliotti, farai il pane con la farina del grano antico coltivato in Emilia-Romagna e solo pasta madre viva.
Potrai portare a casa il pane che tu stesso preparerai.

Nei momenti di attesa per lievitazioni o cotture, approfondirai alcune informazioni essenziali per conoscere i grani antichi:
– perché si chiamano così e che differenze ci sono con i grani “moderni”;
– differenze fra farine raffinate “00” e farine integrali, la loro molitura, cosa si trova in commercio, quali preferire e perché;
– cos’è la Pasta madre, come crearla e come mantenerla viva, acqua madre e  differenze con lievito di birra e altri lieviti.